商品本身的组成成分、分子结构及其所具有的物理性质、化学性质和机械性质，决定了其在储存期发生损耗的可能程度。通常情况下，有机物比无机物易发生变化；无机物中的单质比化合物易发生变化；固态商品比液态商品稳定且易保存保管，液态商品又比气态商品稳定并易保存保管；化学性质稳定的商品不易变化，不易产生污染；物理吸湿性、挥发性、导热性都差的不易变化；机械强度高，韧性好，加工精密的商品易保管。