商品储存期间的变化虽然是商品内部活动的结果，但与储存的外界因素有密切关系。这些外界因素主要包括：①自然因素。主要指温度、湿度、有害气体、日光、尘土、杂物、虫鼠雀害、自然灾害等。②人为因素。主要指人们未按商品自身特性的要求或未认真按有关规定和要求作业，甚至违反操作规程而使商品受到损害和损失的情况。③储存期。商品在仓库中停留的时间愈长，受外界因素影响发生变化的可能性就愈大，而且发生变化的程度也愈深。